Frankfurter Bethmännchen

Rezept Frankfurter Bethmännchen

100 g ganze Mandeln	in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und dann die Haut abziehen. Die geschälten Mandeln halbieren und beiseite stellen.
250 g Marzipanrohmasse	in eine Rührschüssel geben und grob zerkleinern.
80 g Puderzucker	Mit
25 g Mehl	sieben und mit
60 g gemahlene Mandeln	Und
1 Eiweiß	Zum Marzipan zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Marzipan-Mandelmasse zu Kugeln mit einem Durchmesser von 2 cm formen, in eine leicht “eiige” Form rollen und auf ein Backblech stellen. Die Bethmännchen mit drei Mandelhälften bestecken. Für die Glasur
1 Eigelb	Und
1 EL Rosenwasser oder Amaretto	miteinander vermischen und die Bethmännchen damit bestreichen. Im Ofen bei ca. 140°C für ungefähr 15-20 Minuten backen.

Info: Bethmännchen haben Ihren Ursprung in der Frankfurter Patrizierfamilie Bethmann. Ursprünglich wurde das Gebäck mit vier Mandelhälften besteckt – für jeden Sohn der Familie eine. Tragischerweise verstarb einer der Söhne. Fortan wurden nur noch drei Mandeln verwendet. Dieses Rezept ist im ganzen Rhein – Main Gebiet ein Klassiker unter dem Weihnachtsgebäck.